Antienos kojelės portveine

 

Štai taip mūsų šeima sutiko Vasario 16-ąją. Ir štai taip įgyuvendinau dar vieną savo kulinarinį planą - pagaminti antienos kojeles porto vyne. Visos autorinės teisės priklauso Beatai, bet kadangi internete neradau šio patiekalo, tai pasidalinsiu su jumis.

Ilgą laiką mane nuo šio patiekalo stūmė mintis, kad antiena šiais lakais nepigi ir reta mėsa ir būvau susikūręs mitą, kad antį galima pirkti tik visą, o tai stipriai užkelia patiekalo-vakarienės biudžetą, o ir patį patiekalą „ančiukų kojelės portveine“ iškreipia ir gautūsi antis portveine... Bet jei jau antis, tai gal galima iš jos pagaminti ką nors kilmingesnio? Pavyzdžiui kepta antis su.... obuoliais, raugintais kopūstais ar dar su kuom ten jos būna?

Bet nepatikėsite, čia į pagalbą atskubėjo Akropolio (Vilniaus) Maxima. Prie atvėsintų vištų skyrelio (na tas, kur ant snieko prikrauta visokios įdomios mėsos) stovi šaldytuvai ir ten kuo puikiausiai galima įsigyti ančiukų kojelių (arba krūtinėlių). Supakuotos po dvi, kaip ir priklauso patiekalui.

Šiaip patiekalas sadistinis. Ne ta prasme, kad nukankina vyrėją, atvirkščiai, visai nenukankina, pasakyčiau netgi vienas iš lengvesnių patiekalų. Bet viską pasiruošus šaunam į orkaitą kokioms 1,5-2val. Namus užpuola neįmanomo skanumo kvapas, antis sumišusi šu portu, su čiobreliais...... Mūsų visa šeimyna visas 99min (daugiau mūsų orkaitė nesutinka atsiminti) zujo aplink orkaitę ir vis klausinėjo „kada gi?“. Pasiruoškite ir jūs tokiam spaudimui.

Laukiate svečių ir norite kuom nors nustebinti? Prašom. Pagaminti paprasta, visi „priedai“ irgi troškinasi tame pačiame puode – taip, kad nereikės vargti papildomai. Svečiams tik įėjus į butą (namus, laiptinę) jau bus aišku, kad atvyko neveltui. Ir apskaičiuoti patiekalą lengvą – kiek svečių (kojelių) jums reikia? Pagal save žinau, kad man kokių 2-jų, tačiau dažniausia žmugui 1-nos per akis, o jei dar priedų daugiau įkrėsite, tai ir per daug pasirodys.

Jums reikės:

• 2 anties kojelės (~500g)

• 1 svogūnas

• 1 skiltelė česnako

• 1 saliero lapkotis

• Druska, pipirai

• 2 morkos (arba kiek tilps į puodą)

• 2 bulvės (arba kiek tilps į puodą)

• Lauro lapų, čiobrelių

• 3 šaukštai perlinių kruopų

• Porto vyno (6 kojelėms aš supyliau visą butelį – 700ml)

• Vištienos sultinio (papildyti troškintuvo turinį, kad viską apsemtų – man suėjo 1L, gaminau 6 kojeles)

Eiga kaip visada nuotraukose

O ką jūs gaminote Vasario 16-ją? Ką nors įdomaus?

Skanaus ir Iki!

Kiek įmanoma labiau be gailesčio nurėžkite riebalus ir pakepinkite - dar labiau ištekės riebalai

Morkas ir bulves susipjaustyti stambiai

Pakepti svogūną kol suminkštės, tada sudėti išspaustą česnako skiltelę ir smulkiai supjaustytą saliero lapkotį. Kai pakeps ir jie sukrauti atgal į keptuvę kojeles, supilti portą ir gerai viską "prakunkuliuoti"

Keptuvės turinį perpilti į troškintuvą. sumesti morkas ir bulves, įdėti čiobrelio, lauro lapų ir užpilti vištienos sultiniu, kad apsemptų. Nuotraukoje jūs jau matote rezultatą po 99min. Aš dar likus 30min iki galio nuėmiau dangtį, kad nugaruotų skystis ir liktų tirščiau

Prašom prie stalo :)

Ar gali būti dar didesnė padėka virėjui?

Paršiena Šampane

Patiekalo pavadinimas labai svarbus. Na palyginkyte patys: origanaliai jis turėtų vadinti „kiaulienos troškinys su salieru ir obuoliais“ arba manasis“Paršiena šampane“. Bet ne vien pavadinimas čia kitoks, tai troškinys, kai tikrai nustebina savo kitokiu, gal netgi netikėtu skoniu. Kai kurie net įtaria čia esant kopūstus, kiti tik kraipo galvą ir nežino iš ko susideda troškinukas. Žodžiu, pasigaminti paprasta, o gomurį nustebinsite net labai.

Rašiau, kad kai tik galiu puolu gaminti plovą, tai vat, mano šeimyna kai tik gali užsisako, kad pagaminčiau paršieną šampane. Praeitais metais tiek sykių teko gaminti, kad su džiaugsmu pasitikom vasarą su jos karščiais ir šį patiekalą atidėjome šaltesniems rudens orams. Paprasčiausiai jau atsibodo. O rudenį, vėl pakvimpa pirmaisiais salierais ir rudeniniais obuoliais ir žinai, kad gali pulti gaminti paršieną. Ir vėl išsiilgtas skonis ir kvapas. Mmmm....

O žinot kas dar keista? Ogi, kad tai toks mėgstamas mano receptas, o į šį blogą papuolė tik va kada – vėlokai.. Rūšiavau nuotraukas, rinkausi kurias įkelti į blogą, kad geriau atspindėtų procesą, kvapą ir skonį ir vėl gomurys maloniai užkaito, prisiminęs tą netradicinį kiaulienos skonį.

Vienas rimtas patarimas: kaip bebūtų anti-snobiška ir kaip norėtųsi pademonstruoti aukštas putojančio vyno žinas, tačiau nugalėkite save – rinkitės „saldų burbuliaką“. Tenuramina jus tas faktas, kad jūs aukojatės auštesniems gomurio tikslams. Man buvo ištikusi tokia bėda, kai vyno pasirodė per maža ir dar kliuktelėjau sausojo.... nekas, oj koks nekas gavosi...

Patiekti su bulviu koše. Beata savo knygoje rašo, kad geriausiai patiekti su bulviu koše ir į pačią košę įmairyti šaukštelį tų pačių grūdėtųjų garstyčių – visiškai su ja sutinku. Košė su grūdeliais kaip niekad čia tinka. Nesam bulvių ar bulvių košių mylėtojai ir valgom labai retai, tačiau šį troškinį patiekiam tik su bulvių koše. Ir dar – jei laukiate svečių, tai pasigaminkite tos košės daugiau. Su padažiuku ir troškinuku košė nueina visada ir visada sueina visa.

Neradau recepto internete (paimtas iš Beatos knygos I), tai aprašysiu čia:

Reikės:

• 500g kiaulienos (aš visada renkuosi sprandinę)

• 1 didelis svogūnas

• 2 obuoliai

• 1 (vyriško) kumščio dydžio saliero šaknis

• Druska, pipirai, miltų mėsai apvolioti

• Šv. čiobrelio šakelės

• 2 šaukštų drūdėtųjų garstyčių ()

• 400ml putojančio saldaus vyno (man sueina visas butelis Lambruska arba Bosca Annivesary)

Eiga jau fotkėse

Skanaus!

Svogūnai pusmėnuliais, obuoliai riekelėmis, salieras susmulkintas, mėsa gabaliukais, padruskinta, papipirinta ir išvoliota miltuose

Ir kelios šakelės čiobrelio

Pakeptą (kol apkeps) mėsą suverčiam į troškintuvą

Tada svieste pakepam svogūnus kol suminkštės ir įdedam čiobrelio šakeles bei abu šaukštus garstyčių

O tada jau į keptuvę keliauja salieras ir obuoliai, ir "šampanas" ir viską gerai iškunkuliuojam

Iškunkuliavom ir į troškintuvą ant mėsytės, visą puodą šaunam į 180C orkaitę kokioms 90min

Skanaus!